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Rendimento: 16 porções
Tempo de Preparo: 3 horas
Grau de dificuldade: alta

INGREDIENTES:

Feijão e carnes:
Carne Seca | 1 kg
Costelinha de porco salgada | 1 kg
Feijão preto 400 gr
Linguiça de porco fina fresca | 500 gr
Linguiça portuguesa | 300 gr
Lombo de porco salgado | 1 kg
Orelha salgada | 200 gr
Paio | 500 gr
Pé defumado | 200 gr
Toucinho defumado | 300 gr

Tempero para cozimento:
Banha de porco | 60 gr
Alho | 40 gr
Cachaça | 200 ml
Cebola branca | 200 gr
Cebolinha fresca | 1 molho
Coentro fresco | 1 molho
Folha de louro fresco | 6 unidaddes
Pimenta do reino branca moída | 10 gr

Para o refogado final:
Banha de porco | 60 gr
Alho | 20 gr
Bacon | 200 gr
Cebola branca | 200 gr
Cebolinha fresca | 1 molho
Suco de laranja pêra | 200 ml

 

MODO DE PREPARO:

01 | Descasque o alho e a cebola.
02 | Pique o alho e a cebola
03 | Lave e higienize o alho poro e corte em fatias finas.
04 | Lave e higienize o coentro, a salsa e a cebolinha, seque e pique.
05 | Lave e higienize as folhas de louro.
06 | Pique o bacon.
07 | Prepare o suco de laranja, passe pela peneira e reserve.
08 | Limpe as carnes salgadas, lave, coloque num bowl grande cubra com água. Deixe de molho sob refrigeração por 24 horas. Troque a água a cada 2 horas.
09 | Escaldar as carnes defumadas.
10 | Escolha o feijão e coloque de molho.
11 | Troque a água das carnes que ficaram de molho e leve ao fogo para ferver, escorra a água.
12 | Tempero para cozimento: Refogue o alho na banha de porco acrescente a cebola, o coentro, a cebolinha e as folhas de louro, refogue bem. Junte a cachaça e deixe o álcool evaporar. Acrescente o feijão e a carne que será cozida, cubra com água. Atenção para o tempo de cozimento de cada carne.
13 | Utilize uma panela de pressão para cada tipo de carne.
14 | Quando o feijão e as carnes estiverem cozidos, retire as carnes das panelas e reserve. Centralize o feijão cozido em uma panela grande.
15 | Refogado final: Doure o bacon na banha de porco, junte o alho, a cebola e a cebolinha, quando estiver bem refogado acrescente o suco de laranja. Misture esse refogado ao feijão e tempere com sal se precisar. Deixe ferver para apurar.
16 | Coloque as carnes em travessas de barro separadas e cubra com feijão, o restante sirva em panela grande de barro.
17 | Sirva com a couve, o arroz, a farofa, a laranja e o molho de pimenta.

   
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